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DESCRIPCION

Programa con Triple Certificado Internacional
MANAGEMENT DE CALIDAD
EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS


 

• Duración: Cuatro Semanas
• Triple Certificado Internacional: Università degli Studi di Parma (Italia);
Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA); y Universidad Católica de Salta (Argentina).
• Clases Presenciales en la ciudad de Lima y Clases online desde Argentina
• Inicio: agosto de 2018
• Idiomas: Español para las clases presenciales en la ciudad de Lima y para las clases online


 

FUNDAMENTACIÓN

La calidad es una de las principales áreas de gestión en las industrias modernas y han proliferado las normas o estándares internacionales de gestión de la calidad. No obstante todo ello, la industria de los alimentos, al igual que muchas otras ramas de la producción y los servicios, posee características especiales y se nutre también de herramientas particulares. Por otra parte, los alimentos tienen un impacto muy importante en la salud de la población, no solo por los aspectos de inocuidad, sino también nutricionales. Por ello es también una industria fuertemente regulada por las autoridades sanitarias de todos los países. Por todo ello la implementación de un sistema de gestión de la calidad efectivo en una industria de alimentos posee algunas características que le son particulares y deben ser conocidos para alcanzar los objetivos de obtener una calidad apetecible para el consumidor, le agregue valor a la empresa y a sus partes interesadas y pueda ser sostenible en el tiempo. Todo esto debe lograrse además en el marco de los profundos cambios que la tecnología trae aparejados. De allí que este curso se centre en explicar cuál es el entorno competitivo para las empresas y el impacto de esos cambios y tendencias; cómo debe organizar un sistema de gestión de calidad en la industria de alimentos; analizar cuál es el impacto de la cultura de la empresa y los comportamientos de las personas en la obtención de productos de la calidad necesaria e inocuos y finalmente describir algunas de las herramientas necesarias para implementar una gestión y aseguramiento de la calidad eficaces.

 

OBJETIVO

Brindar a los participantes una visión actualizada de los principios de la Gestión de Calidad y su aplicación particular a la industria de los alimentos, sus conceptos y las herramientas utilizados en la industria alimentaria.

 

TRIPLE CERTIFICADO INTERNACIONAL

El certificado lo otorga la Universidad Católica de Salta – UCASAL (Argentina) conjuntamente con Università degli Studi di Parma (Italia), destacada por su excelencia en el sector de los alimentos; y la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA), ubicada entre las 50 mejores del mundo y la número uno de América Latina según el prestigioso ranking QS.
   

A QUIEN VA DIRIGIDO

El curso va dirigido a Profesionales de la industria de la alimentación que se desempeñen en las áreas de Producción, Calidad, Inocuidad, Desarrollo, Ingeniería, Marketing, Servicio al Cliente, Responsabilidad Social y Mantenimiento. A dueños de empresas y gerentes de área que necesitan perfeccionamiento y capacitación de excelencia en Gestión de Calidad en la Industria de los Alimentos y asesores de empresas.

 

CONTENIDOS

Módulo 1: Introducción a la gestión moderna de la calidad
El entorno: Negocios, mercados, clientes, consumidores y stakeholders. El entorno competitivo actual. Principios y factores externos e internos. Calidad, Alimentos y la era digital. Un mundo gobernado por el cambio. Clientes y consumidores. Nuevas tecnología. Nuevos productos y competidores. Aprendizaje, anticipación, adaptación como factores de éxito. La Calidad y el cliente. Generación de Valor. Definiciones y conceptos. Calidad percibida, deseada, esperada, excitante. Satisfacción del cliente. Que es un cliente. Tipos de cliente. Expectativas, deseos y necesidades. La “voz” del cliente. Los modelos de Mslow, Juran, Kano y las 10 dimensiones del servicio. La Calidad y su relación con la cultura y organización de las empresas. Estrategias, políticas, sistemas de gestión, procesos, estructuras y recursos. Sistemas de Gestión y procesos. Sistemas de Gestión certificado. Sistemas Integrados de Gestión. Hacia una concepción integral de la calidad. Mejora continua y excelencia. Modelos.

  Módulo 2: Cómo organizar un Sistema de gestión de la calidad en la industria de alimentos
Los Sistemas de Calidad en la industria de la alimentación. Qué significa calidad en alimentos. Cómo se organiza un SGC en la industria de los alimentos. Sistemas Integrados de Gestión y su relación. Seguridad Alimentaria. Requisitos Legales. Requisitos de las marcas y la organización. Satisfacción del cliente. Calidad competitiva. Excelencia. Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Certificados. ISO 9001, GFSI (FSSC 22000, BRC, etc.). Relación con otros Sistemas. Sistemas Integrados de gestión. Inocuidad y Programas de Prerrequisitos: Conceptos y definiciones. Diseño Higiénico de instalaciones y equipamientos. Zonificación, BPF (GMP). Peligros Químicos, Físicos, Biológicos, Alergenos. Control de Cuerpos extraños. Métodos de detección. Limpieza y sanitización. Control de plagas. Performance analítica de los laboratorios. HACCP. Principios del sistema. Factores para su implementación efectiva.

  Módulo 3: Calidad e Inocuidad basada en comportamientos y la cultura organizacional
Lo que encontramos en la realidad. Cultura y Comportamientos. Rompiendo paradigmas. ¿Quién hace la calidad? Su impacto. Claves para lograr una cultura de la calidad. La pirámide de calidad. Objetivos e indicadores. Indicadores lagging y leading. Cómo deben lucir los objetivos.

  Módulo 4: Otros aspectos del Sistema de Gestión de Calidad y herramientas
Los requisitos legales, de la organización y las marcas: CAA. Mercosur. Control de contenido neto. Etiquetado y rotulación. Marketing, Comunicación, Responsabilidad Social y Comercio Justo. Satisfacción del cliente: El plan de calidad de la empresa orientado a la satisfacción de los clientes. Evaluación sensorial. Gestión de la comunicación con consumidores con consumidores y atención de reclamos. Como impacta la era digital y la tecnología. Requisitos nutricionales, labeling. Calidad competitiva: Visión general de las operaciones industriales. Entendiendo las cuentas de una organización. Productividad y eficiencia. Las fuentes de pérdidas y desperdicios más comunes en las operaciones. Indicadores de gestión. Costos de la Calidad. Costos de la No Calidad-Selección, Evaluación y gestión de proveedores. .Calidad en la logística. Satisfacción de los Stakeholders y shareholders. Quienes son. Que buscan. Drivers de generación de valor. Breve descripción de cómo se manejan las cuentas de Pérdidas y ganancias de una empresa. Auditorías de las SGC. Enfoque específico a la industria de los Alimentos. Factores que contribuyen a una auditoría de sistemas eficiente. Otras Herramientas de la Calidad. Las herramientas básicas. Herramientas de recolección de datos. Herramientas de análisis de causas. Herramientas de análisis de procesos. Diagrama de causa- efecto de Ishikawa o espina de pescado. Hojas de chequeo de datos; Cartas o diagramas de control; Histogramas; Diagrama de Pareto; Diagrama de dispersión diagrama de estratificación. Diagramas de flujos; Encuestas 5 W’s (5 Why’s), DMAIC.

 

CLAUSTRO DE PROFESORES

Las clases online desde Argentina serán dictadas por el experto Jorge Comesaña, Licenciado en Química y Especialista en Calidad Industrial INTI-UNSAM

Jorge Comesaña posee más de 28 años de experiencia en la industria de alimentos desarrollada en empresas de primera líneas. Es especialista en las áreas de Dirección de Plantas industriales, Calidad, Inocuidad , Sistemas de Gestión y Auditoría, mantiene desde hace más de 20 años una intensa actividad docente en diversas instituciones y casas de estudio, habiendo también brindado numerosas conferencias sobre temas relacionados a Calidad, Inocuidad , eficiencia e Industria 4.0 entre otras. Actualmente es Coordinador de Servicios a empresas y capacitación del PCyT –FUBA y Gerente de Operaciones Industriales de Aditivos Alimentarios S.R.L , habiendo desarrollado gran parte de su carrera profesional en Nestlé, ocupando numerosas posiciones en el país y de nivel regional, entre las que destacan haber sido Gerente de Planta Magdalena, Gerente de Calidad Regional para la Región Plata (Argentina, Uruguay y Paraguay), Coordinador de Co-Manufacturing para Argentina, Chile y Perú; Especialista regional en Inocuidad y Sistemas de Gestión entre otras. Se ha desempeñado también como asesor de empresas y Gerente de Producción y Calidad de La Lácteo S.A. (Córdoba) Docente de la Maestría Internacional de Tecnología de los Alimentos (MITA), dictada en forma conjunta por la Universidad de Buenos Aires y la Universidad de Parma; ha dictado clases en otros Postgrados de Gestión de Agroalimentos como el Master en Gestión de la empresa Agroalimentaria (MAGEA – UCA) y la Especialización en Calidad e Inocuidad de Alimentos (CEICA ) de la facultad de Veterinaria de la UBA y diversas capacitaciones para el Instituto Argentino Para la Calidad y la Excelencia (IPACE) entre otras actividades académicas. Ha desarrollado y dictado numerosos cursos relativos a Calidad, Inocuidad y Eficiencia Operacional sobre temas tales como HACCP, Prevención de Cuerpos Extraños, Herramientas de Calidad, Auditoría FSSC 22000; Sistemas de Gestión de Calidad, Packaging, Limpieza y Desinfección, Diseño Higiénico de Instalaciones y Equipos entre otros.


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